Рецепты здоровой еды сделанной своими руками.

[Доктор Франкенштейн]

На удивление, ничего так...Когда первый раз тестировали эту чудо-машину, то было такое опасение, что из-за "дымка" будет не совсем то...Однако, опасения не оправдались...А если уже совсем невмоготу, то можно "Жидкий дым" использовать, но я как-то не особо к нему расположен...

[хрусев]

у меня есть электрошашлычница - иногда когда на улице никак не пожарить - пользуемся. это нето - и с "жидким двмом" не то. правда бывает хулиганю - жарю мясо или рыбу на мангале, на кухне п8од вытяжкой
вот тут хвастался.
Рецепты здоровой еды сделанной своими руками. (Пост хрусев #34891)

[rusof]

хулиганю - жарю мясо или рыбу на мангале, на кухне п8од вытяжкой

как соседи относятся к твоим увлечениям?
....у тебя же не отдельный вентКанал!???

[Доктор Франкенштейн]

Да и разговора нет, что не мангал, но что забавно...Вот электрошашлычница никак не впечатлила вообще...Пробовали, дело прошлое,но увы...И газовую эту штуковину тестировали тем же составом, что шашлыки обычно жарим...Так вот все однозначно определили место газовой шашлычницы выше электро, но всё же ниже мангала...оно и понятно...Так что порой можно и ей удовольствоваться...

[хрусев]

как соседи относятся к твоим увлечениям?
....у тебя же не отдельный вентКанал!???

соседи не знают, а я никому не рассказываю
а по вент каналу каких только запахов только не гуляет!
с соседями конечно говорил - никто нивкурсах. - значит можно!

[rusof]

с соседями конечно говорил - никто нивкурсах. - значит можно!

это главное!
меньше знают - лучше спят!

[Доктор Франкенштейн]

Не...сон пофиг...Меньше знают, в гости не напросятся на шашлычок...

[хрусев]

Сегодня в праздник решил поехать в "мекку" - в просто народии в гараж

что бы поковыряться по мелочи с железом.
по пути прикупил двух окушков морских и скумбрию - мудрствовать не стал : рыбу промыл почистил, засыпал приправой для рыбы и оставил часов на 6, пока занят был делами. после всю эту радость перед уходом закоптил(сфотать процесс как то забыл), в общем вот что получилось по быстроляну!

[хрусев]

Ну вот и наступила не солнечная и прохладная погода - значит пора вялить на лоджии мясо!
прикупил два добрых куска свиной корейски и три таких же добрых куска филе индейки, получилось чуть больше 8 килограмм. после обрезки жил и жира получилось 3 кг свинины и 4.5 кг индейки.

всю эту красоту засыпал специями, солью и чесноком по рецепту поляндвицы от наших братьев белорусов, но немного добавил уцхосунели и чаман для большего аромата. если честно задолбалсы 350г чеснока чистить и давить чеснокодавилкой , но оно того стоило - аротат стоит афигенный. теперь три дня будет мариноваться!

[Wik]

Когда, в гости то собиратся

[хрусев]

Ну вот, я так и знал
много делаю - это же на три семьи, нам и дочкам. надо мяса ещё прикупить, да замутить колбасы - надо же жир срезаный куда-то использовать.

[Wik]

Хрен с тобой, уговорил на колбасу
Жир то, всё одно девать некуда

[хрусев]

колбасой позже займусь, некогда пока. а ты тоже попробуй занятия сыровялянием - очень увлекательное дело, минимум друдозатрат - зато какой конечный результат просто божественный
с мясом проще, а вот с колбасой приходится повозиться!

[хрусев]

мясо промариновалось и теперь вялится на лоджии!!!

[rusof]

Серег, а соль сильно ощущается?

[хрусев]

Нет, в готовом виде соль не является раздражителем.
Если делать по рецепту поляндвицы, то соли там изначально не много.
А если по рецепту засолки для вытягивания влаги - то там мясо ещё после просолки вымачивается перед вялянием.
В итоге должно вол учиться сбалансированный вкус мяса со специями немного солёное.
Я тоже сильно солёное не люблю - лет до 25 соль вообще не употреблял.

Отправлено спустя 9 минут 18 секунд:
В вяленье важно что бы мясо вялилось равномерно с наружи и из нутри, для этого и температура важна не высокая, в тепле мясо может "задохнуться", запреть в нутри обсохнув только с наружи.

[хрусев]

Только что снял сыровял!
правда один кусок в процессе явления съелся

[хрусев]

Не люблю пиво, но сегодня решили с моей половиной продегустировать пиво с вяленым мясов.
Выпили две баночки - очень не дурственно пиво с мясом.

Ош

[хрусев]

Ну вот и пришло время вялить колбасу.
Сегодня сделал колбасу из свинины, индюшатины и индюшачесвиные.
Теперь перешёл в ждуны - пробу сниму только через 14 дней, а там будет видно, дальше вялить или хватит.

[Wik]

Только что снял сыровял!
правда один кусок в процессе явления съелся
IMG_20201021_005102.jpgIMG_20201021_004925.jpg

Блин, когда общее фото увидел чуть плохо не стало
Но на срезе, прям ммммммммммм